Mueslibrood

Op basis van diverse recepten heb ik een "eigen" recept samengesteld. Het resultaat vind ik zeer geslaagd en zeker voor herhaling vatbaar. Volgende keer zal ik twee broodjes van maken omdat ik nu een "onhandelbaar" groot brood heb gekregen met een gewicht van 1.600 gram (na afbakken).

Ingrediënten

• 175 gram muesli, 15 minuten geweld in kokend water en uitgelekt
• 65 gram donkere rozijnen, 15 minuten geweld in kokend water en uitgelekt
• 65 gram blonde rozijnen, 15 minuten geweld in kokend water en uitgelekt
• 50 gram gehakte walnoten
  
• 125 gram yoghurt
• 175 gram melk
  
• 375 gram bloem
• 225 grof volkorenmeel
• 40 gram ongezouten roomboter
• 20 gram rietsuiker
• 11 gram zout
• 22 gram verse gist
• 1 middelgroot ei
• 1 volle eetlepel kaneelpoeder
• Rasp van 1 onbehandelde citroen

Bereiding

1. Roer de melk door de yoghurt en verwarm tot ca. 30 graden Celcius
2. Verkruimel de gist in het melk-yoghurt mengsel en zorg dat de gist helemaal is opgelost
3. Voeg bloem, volkorenmeel, roomboter, kaneelpoeder, citroenrasp, zout en ei toe
4. Kneed dit tot een soepel deeg dat nog wel enigszins kleverig is
5. Voeg de muesli, rozijnen en gehakte walnoten toe en zorg dat ze goed verdeeld zijn in het deeg. Kneed ze er eventueel nog extra met de hand door.
6. Breng het deeg over in ingevette kom en haal werk het deeg één keer om zodat het rondom ingevet is en bij het rijzen niet aan de kom blijft kleven
7. Bedek met plastic folie en laat gedurende ca. 40 minuten rijzen tot ongeveer verdubbeld in volume.
8. Breng het deeg over op een goed bebloemd werkblad. Sla het door, verdeel desgewenst in twee delen en vouw tot één of twee broden. Deze broden kunnen zowel in een bakvorm als op de broodbaksteen worden afgebakken.
9. Bedek het brood met ingevet plastic folie en laat ca. 40 minuten rijzen.
10. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden Celcius.
11. Besproei het brood met water voordat het de oven in gaat.
12. Bak af in ca. 40 minuten.