Desembrood op broodbaksteen.

Twee weken geleden heb ik een broodbaksteen besteld bij www.3-2-1-pizza.eu. Aanvankelijk met enige aarzeling omdat bestelling alleen mogelijk was na vooruitbetaling en omdat betaling niet met creditcard mogelijk was. Ik heb de gok toch maar gewaagd en het geld overgemaakt. Een week later arriveerde de steen met de pakketdienst, zeer netjes en solide verpakt.

Vandaag was het dan eindelijk zo ver: ik kon de broodbaksteen testen!

Gisterenmiddag heb ik m'n zuurdesem uit de koelkast gehaald, laten acclimatiseren en bijgevoerd. Binnen acht uur was het volume meer dan verdrievoudigd. Het was dus klaar voor gebruik.

Gisterenavond heb ik een levain gemaakt van zuurdesem, water en frans krokant meel. Dit heb ik laten staan tot vanmiddag 15:00 uur (langer dan aanvankelijk de bedoeling was).

Voor het broodje hiernaast heb ik de levain aangevuld met voor de helft frans krokant en voor de helft fijn voltarwemeel. Dit heb ik eerst twee uur in de beslagkom laten rijzen, vervolgens opgebeld en in een bebloemde theedoek in een rieten mandje nog zo'n 80 minuten laten verdubbelen in volume. Vervolgens heb ik het op de broodbaksteen afgebakken bij 230 graden.






Voor het broodje hiernaast heb ik dezelfde werwijze gevolgd als voor het bovenstaande broodje. Ik heb echter alleen frans krokant gebruikt.





Het bruine broodje leek wat "vloeibaarder" dan het witte met als gevolg dat het wat platter is geworden. Qua uiterlijk ben ik het meest tevreden over het bruine. Nu nog kijken hoe ze smaken!