Dolmades.

M'n moeder is afgelopen woensdag teruggekomen uit Griekenland en heeft verse druivenblaadjes voor me meegebracht. De ervaring leert dat ze zich goed laten invriezen. De meeste heb ik dan ook in kleine pakjes opgerold en ingevroren. Zo'n 300 gram heb ik in de koelkast bewaard om er vandaag dolmades van te maken.



Hiernaast zie je het mengsel dat ik voor de vulling van de dolmades heb gebruikt. Het is gemaakt van zelf-gedraaid rundergehakt (niet al te mager, dan worden de dolmades namelijk lekker smeuïg), geraspte uit, rijst, tomaat, olijfolie, peper en zout. Dit heb ik tot een smeuïg mengsel gekneed.




Hiernaast zie je een stapeltje van zo'n 300 gram verse druivenblaadjes. Op een paar na, heb ik ze allemaal gebruikt. Neem een ruime pan (houd er rekening mee dat de pakketjes door de rijst opzwellen) en bedek de bodem met druivenblaadjes. Gebruik hier eventueel de minder mooie / gescheurde druivenblaadjes voor.




Ieder druivenblaadjes vul je met ongeveer een koffielepeltje van het mengsel.






Vervolgens vouw je er een pakketje van. Zorg dat je het pakketje niet te strak maakt, anders zullen ze bij het koken openbarsten! Leg ze in lagen op elkaar in de pan en bedek vervolgens met druivenblaadjes. Zorg dat je ongeveer 1 liter geconcentreerde vleesbouillon hebt (gebruik mergpijpjes / schenkel) en giet dit over de pakketjes. Het vocht mag de druivenblaadjes niet bedekken (zorg dat het er ongeveer 1/3 onder blijft). Om te voorkomen dat ze openbarsten, bedek je ze met bijvoorbeeld een bord (laat dit in de pan zakken). Breng aan de kook en laat op een sudderplaatje in ongeveer 40 minuten garen.


Klassiek hoort hier een ei-citroen saus bij waarvoor je het overgebleven vocht afgiet en gebruikt. Ik heb ervoor gekozen geen ei te gebruiken maar een roux te maken, daar het kookvocht en naar smaak citroensap, peper en zout aan toe te voegen.