Zoals eerder beschreven, heb ik twee verschillende desems gestart. Ik heb ook op twee verschillende manieren brood gemaakt. De eerste heb ik beschreven in m'n vorige bericht. Voor de tweede heb ik alleen desem gebruikt en geen gist toegevoegd. Hiernaast zie je foto's aan het begin van de definitieve rijs. Ik heb de broodjes vervolgens 7 uur laten rijzen in een warme keuken en na elkaar afgebakken op een steen in de oven. Ze zijn veel minder gerezen dan de broodjes waar ik ook een beetje gist aan had toegevoegd. Maar ja, er zit zowel verschil in het gebruikte desem als in het feit dat ik gist heb gebruikt, dus is het niet eenvoudig vast te stellen wat de oorzaak van de geringere rijs is.
Hiernaast zie je een foto van het afgebakken resultaat. Het is duidelijk dat ze in de oven ook verder zijn gerezen en zelfs een beetje open zijn gekomen. Ze hebben een lekkere korst maar een vrij compacte structuur, wel voorzien van de voor pain-au-levain kenmerkende "gaten" of in mijn geval beter "gaatjes". De smaak is goed. Eens kijken of ik met alleen desem ook brood kan maken dat minder compact is. Volgende week een nieuwe poging.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten