Gestart met 30 gram bronwater, 30 gram rogge van Soezie en 15 gram zuivere honing. Na 2 en 4 dagen gevoed met 30 gram bronwater en 30 gram rogge. Op de vrijfde dag verse gist ter grootte van een rijstkorrel toegevoegd en doorgeroerd. Vervolgens om de dag verschoond naar een schone houder en bijgevoed met z'n eigen gewicht aan rogge en water. Uiteraard vermeert de desem zeer snel. Daarom ontkom je er niet aan om gaandeweg ook desem weg te gooien. Na 10 dagen in een glazen pot in de koelast gezet omdat ik geen tijd had om'm te verwerken. Afgelopen woensdagavond uit de koelkast gehaald, doorgeroeerd en laten aklimatiseren. Donderdagavond bijgevoed met z'n eigen gewicht aan bronwater en biologische tarwebloem. Vrijdagochtend hetzelfde proces herhaald.
Vrijda
gavond was de desem springlevend! Met desem, bloem en water heb ik een levain gemaakt. Deze heb ik een nacht laten rijzen. 's Morgens was hij meer dan verdubbeld! Water, bloem en een beetje gist toegevoegd en gedurende ruim 120 minuten laten rijzen. In twee gelijke delen verdeeld, opgebold en in een goed bebloemde theedoek in een rieten mandje 50 minuten laten rijzen. Vervolgens diep ingesneden met een mes en in een voorverwarmde overn van 230 graden afgebakken. Na 7 minuten de temperatuur verlaagd naar 200 graden. Totale baktijd 35 minuten. Het brood is lekker van smaak maar de korst is iets te dun en de kleur niet donker genoeg.
Aangezien ik het deeg in twee delen had verdeeld, had ik nog een tweede kans. Ik heb daarvoor de hierboven beschreven procedure gevolgd maar nu op 250 graden in 30 minuten afgebakken. Het resultaat zie je hiernaast. Een heerlijk brood met prima korst dat zeker voor herhaling vatbaar is!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten